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菌絲快跑：紀錄片～神奇的真菌

原載於農友雜誌 104 年 5 月號

fantastic fungi

最近網路推特（twitter）一直大力放送著一個紀錄片募款的訊息，這部紀錄片的叫做「神奇的真菌（Fantastic Fungi）」[1]，希望募資美金 12 萬 5 千元，將有關真菌重要的科學發現、鮮為人知的真菌世界呈現給世人。導演是世界上知名的縮時攝影師路易-史瓦茲伯格（Louie Schwartzberg），透過鏡頭，與大家探索這個廣大、令人驚奇的真菌世界，他們發現，原來真菌是非常巨大的有機體，世界上最大的真菌菌絲覆蓋面積超過 2,200 英畝（約 890 公頃），並且已經存在超過 2000 年。

而這部紀錄片的另外一個靈魂人物是知名的真菌學者（mycologist）保羅-史特梅茲（Paul Stamets），可能許多人已經在網路 TED 頻道看過他的演講～「香菇舊地球的六個方法（6 ways mushrooms can save the world）」[2]，然而，保羅更重要的貢獻是在 2005 年出版了他研究真菌、微生物的巨著《真菌快跑（Mycelium Running）》，這是他浸淫在這個領域 35 年的晶華彙總。

除了這部紀錄片之外，《藍色經濟》作者剛特-波利（Gunter Pauli）在書中也提到一個「果肉變蛋白（Pulp to Protein）」的計畫，這個計畫是一個叫做奇朵（Chido Govera）的辛巴威女孩利用咖啡果肉、咖啡渣來種植香菇與貧窮對抗的故事[3]。

為什麼要提這些真菌、菌絲、香菇的事情，主要是因為，我們長期忽略了這些地球為數眾多，但是體型微小的成員～微生物菌（microorganoisms）對整個世界生態的偉大貢獻。他們不僅神奇，能夠創造經濟價值之外，對於人類來說，微生物菌最真切的價值在於土壤的維護與重建。

泰國米之神基金會（KKF）微生物菌

近年，由於旅美華僑陳瑞芳小姐的大力推動 KKF 自然農法在台灣對大家並不陌生。Khao-Kwan Foundation（米之神基金會，以下以 KKF 簡稱）是泰國推廣可持續農業理論及實踐的非政府組織。KKF的工作內容的大方向是發展可持續性地區性的農業，工作目標則是發展稻米的種子（育種）、地區性之計畫（包括了解非進行有機耕種之農夫使用農藥所遭遇的問題）、為農夫進行農業技術培訓課程、農夫學校、並對於政府的另類農業政策、生物多樣性、環境議題進行施壓等等。

KKF 最早源自「適用技術協會（Appropriate Technology Association，以下以 ATA 簡稱）」 於 1984 年在東北推廣的魚米文化計畫，1989 年，KKF 獨立於 ATA ，並以「農村與生態建設技術協會（Technology for Rural and Ecological Enrichment，TREE）的名字成立了辦公室。TREE曾得到德國及荷蘭基金會的資助。1998年，以「米之神中心」的名義註冊。KKF部分受英國樂施會贊助。KKF辦公室位於素潘武里省（Suphanburi Province），此省份自古至今都是泰國重要的米倉。隨著綠色革命的產生以及與時俱進的農業現代化，使得農夫們種植稻米時使用了非常多的農藥，在農藥的購買上花費鉅資，農家因此負債累累，而農藥、化肥也對環境造成傷害，米之神基金會作為對這種發展的回應，以實施可持續發展農業支援計畫，從理論到技術範疇，引入可達到自然農業或生態上合理的農耕方法。（資料來源：游擊女孩看世界）

KKF 的農耕發法大致分為三部分，一、在地微生物菌的培養；二、稻米選種；三、觀察與生態的防治病蟲害。本文主要探討的是第一部分微生物菌的培養。

農民就是科學家

一般大眾說到「微生物菌」大家的直覺就是「那是很艱深的學問」、「會不會感染」…，然而，米之神的執行長 Daycha Siripatra 深知，健康的土壤是一切的根本，而健康的土壤有賴於強健的微生物菌相與穩定的有機質供應。他到台灣分享微生物菌製作與採集的技術與知識，讓我們看到找到創造沃土的關鍵的線索在於本土、族群多元、活性強大的微生物菌，而這樣的工作，並不需要昂貴的設備，高深的學識或者冒著生命的危險，它就像過去鄉下老祖母醃蘿蔔一樣自然，一樣的普通。

他告訴你如何透過人的眼睛、鼻子，去找到附近樹林、森林裡面富有多樣微生物菌的土壤，把他們帶回家，然後複製、放大。我們都知道，微生物可以把有機質分解，產生植物需要的化學養分，他們就像肥料工廠的工人，住在工廠（就是泥土）裡，你只要給原料（有機質、水份）合適的環境，他們就幫你把一批批的肥料製作出來。去找活性強大的菌就是尋找好工人，帶回家，讓他們大量的繁殖，替你工作。

然而，一般的人會認為，這些微生物菌當中，一定有些很會做肥料，有些有害，我們只要很會做肥料的菌就好，把這些菌留下來，其他的就丟掉，以免造成危害與浪費，然而 KKF 卻強調多樣性與平衡的重要，也就是因為這樣，它不用去「單純化」微生物菌，也就不需要昂貴的設備，因此，每一個農民都可以從事這樣的工作。

針對 KKF 不特別挑選少數「有效菌種」的作法，我有一次機會當面請教 Daycha，他告訴我，微生物菌多元的族群就像是一個都會，一個安全、穩定的都會，每一種成員都很重要，而且相互效力，這樣的都會才會自行調節運作（self-regulation），持續健康，泥土也是這樣，讓多元的微生物菌彼此幫忙，彼此制約，把好的土壤創造出來，多樣性、平衡，才是真正的健康。

你擁有了這些微生物菌

想像一下，當你的手上擁有了一公噸的微生物菌，你要怎麼用？你擁有了幫你製作肥料的千軍萬馬，你要怎麼運用他們？KKF 教農民，把微生物菌做成液態，從農田的水頭倒入，讓他流入田裡，幫忙把田裡的有機質分解掉，給稻子當肥料；把微生物菌水倒在桶子裡，把福壽螺丟進去，一個月後，你就有很好的液肥可以使用；把菌水和蔗渣、落葉混入菜畦上面，這樣土質很快就會變好…。我試驗過大約五分地的面積，50 公斤的微生物菌土混入 50 公斤的糖蜜與 50 公斤的米糠，就可以製作出一噸的微生物菌液，可以使用三個月到半年，成本約 2000 元。

你還可以自製有機肥料。在許多從事自然農業的書或團體都很推崇一種稱為伯卡西（Bokashi）的肥料，網路上也有很多教學的影片，不過都顯得有些複雜。以下是我的個人經驗，你可以試看看。我最早是在 2013 年 8 月開始，配方非常簡單，豆渣：米糠 = 1 : 1+（1+ 表示米糠可以多一點點），然後，加入液態微生物菌，讓濕度大約在 50~60% 左右，均勻混和之後，密封，一個月之後，中興大學檢驗，結果是：有機質 91.1%、全氮 2.55%、磷酐 4.15%、氧化鉀 2.03%、PH 4.2、含水量 60.5% 以及碳氮比 16.4。

結語

今年五月中旬到六月中旬，目前擔任 KKF 自然農法在推廣中心總召集人的陳瑞芳小姐還會邀請 KKF 執行長 Daycha 先生到台灣來做巡迴演講與交流，我十分建議大家就進去參加，親自與這位親近自然、農村與農民，謙虛慈悲的農業先行者，親自的交流與互動，讓沃土重回您的腳下。KKF 在台灣的巡迴演講行程可以留意「KKF 在台灣」這個網站（http://kkfintw.wordpress.com）的公告。

附註：

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