水克菲爾（water kefir）是一種多功能菌種，可以用來發酵出任何富含二氧化碳的液體。水克菲爾也稱為太陽菌菇（Tibicos）、糖水粒（sugary water grain）、西藏靈菇（Tibetan crystal）、日本水晶（Japanese water crystal）及蜂蜜之酒（bees wine），是一種白色半透明的小顆粒，也是定期餵養，就會迅速增長的 SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts) 。有人研究 Water Kefir 的微生物菌落，發現它是由乳酸菌和少量酵母組成，其中希氏乳桿菌的菌落能夠產生多糖凝膠，把發酵菌落凝聚在一起。（發酵聖經 P.161）
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Source: Water Kefir Benefits & FAQs