SCOBY 是「Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast（細菌和酵母的共生菌叢」的常用縮寫（也有一說 Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast），它是在乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB）、醋酸菌（acetic acid bacteria, AAB）和酵母完成獨特的發酵過程後形成的一些酸味食品和飲料，如：康普茶和泡菜。啤酒和葡萄酒也要經過酵母的發酵，但 SCOBY 特有的乳酸菌和醋酸菌成分通常被視為腐敗的來源，而不是理想的添加物。
在啤酒發酵中，乳酸菌和醋酸菌會進入大麥和麥芽的表面，在葡萄酒發酵中進入葡萄；乳酸降低啤酒的 pH 值，而醋酸菌則是把酵母產生的乙醇進一步氧化成醋，導致酸味和氣味。
在其最常見的形式中，SCOBY 是一種漂浮在容器的空氣-液體界面，膠狀的、富有纖維素的生物膜。SCOBY 生物膜，就像是酸麵團的「酵頭」一樣，可以將發酵過程延續到新容器中並複製所需產品。
於發酵條件，SCOBY 在生物膜內的細胞密度可以有很大的變化，導致最終產品的不同，目前許多研究正在進行，以確定 SCOBY 的最佳比例，確保發酵品質的一致性。目前，因為沒有標準的操作程序，所以進一步的信息（如：發酵和形成 SCOBY 所需的生物體和培養條件，生物膜的特點，以及在食品和飲料中的應用，特別是在康普茶的應用），您可以參考 wikipedia: SCOBY。
其他的運用
除了康普茶之外，還有各種其他食品和飲料在生產中需要類似的 SCOBY，例如：
- 姜汁啤酒
- 水克菲爾
- 奶克菲爾
- 酸奶麵包，使用野生酵母做酵頭
- 醋（生產需要醋母）
- 泡菜
- 醬油
- 味噌
- 米酒
使用於服裝生產
康普茶的菌膜乾燥後，強韌的程度接近皮革，昆士蘭科技大學和昆士蘭州立圖書館已經在使用康普茶菌膜製作一種實用的生物紡織品，稱為「素食皮革」。這是因為康普茶那一曾白色（有時候是黃褐色）的菌膜是一種稱為「木質醋酸菌（acetobacter xylinum）」的發酵菌所產生的副產品，正式名稱叫做「菌化纖維速（bacterial cellulose）」。「木質醋酸菌在進行發酵作用時，會像蠶寶寶吐絲一樣，吐出絲狀的纖維素，並且糾結形成一層光滑的膜層。」(《愛上康普茶》, 黃玉華, 2020) 相關的資訊可以參考底下的文章：
